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顺德不愧是你!

发布日期:2021-06-04 03:01   来源:未知   阅读:

  澳门六合开奖现场。在顺德,类似王荣虎的学员还有许多。自2018年6月开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班以来,顺德厨师学院共开办各类全免费粤菜师傅厨艺培训班49期,培训学员2917人,其中自主创业137人,餐饮从业员769人,成功转移就业1561人,其他行业就业450人。学员中建档贫困建档贫困户531人全部脱贫。

  作为粤菜发源地之一,顺德借助顺德厨师学院,依托世界美食之都的独特资源,将培养“粤菜师傅”,传承、弘扬顺德美食文化,与精准扶贫、乡村振兴发展结合起来,走出了一条舌尖上的脱贫攻坚路,助力实现“一人学厨,全家脱贫”。

  这家餐厅的老板叫王荣虎,是凉山金阳县人。原本,他与妻子在家乡经营着一家小餐馆,收入仅能勉强支撑家庭开支。2019年4月,听说有机会到广东佛山向大厨学做菜,他第一时间报了名,与同乡们一道来到1600公里外的顺德厨师学院。

  抛锅、刀工、翻勺……在顺德厨师学院的两个月里,王荣虎跟随粤菜大师学习各项烹调基本功,走进了餐饮“新世界”。两个月的培训后,他还在顺德当地酒店进行了短期实习,将培训知识运用于实践。

  学成返乡后,王荣虎的餐厅生意有了明显起色。他将粤菜烹饪技法与凉山新鲜食材有机结合,将所学粤菜改良成凉山人喜爱的口味,很快便受到了当地食客的欢迎。

  现在,王荣虎的餐厅已成为当地小有名气的网红店,月利润达3万元。他透露,今年5月,妻子也报名参加了“粤菜师傅”精准扶贫培训班。“接下来,我们将逐步扩大生意规模,将餐厅转型升级为农家乐。”对于未来,王荣虎满怀憧憬。

  和老乡王荣虎一样,金阳县热河乡的邓世琪也是在2019年4月,来到顺德厨师学院参加为期两个月的系统厨艺培训。

  这两个月的培训被邓世琪认为是“迈出改变命运的重要一步”。每次上课,邓世琪总是在最前排,生怕漏掉任何一个环节。在大良聚福山庄实习时,下班后,他还会留下继续磨炼刀功、刀法。顺德拆鱼羹、脆皮鸡、生菜包、顺德三宝、煎焗鱼头……这些顺德名菜他一个也不想放过。

  学成回去之后,邓世琪在云南昭通开了一家名叫“青涩时光”的小吃店,还售卖“顺德双皮奶”,这种来自顺德的味道特别受当地青年欢迎。小店每个月能盈利6000多元,成功解决了他的家庭生活问题。

  在经营过程中,邓世琪发现自己存在菜品不足、管理有待完善的短板,因此,当得知2020碧桂园——粤菜师傅致富带头人培训凉山金阳班开班时,21岁的他毅然放下了目前盈利还算可以的小店生意,在今年再次报名前往顺德学厨。结业后,他还申请再留下一个月,在顺德中华餐饮名店学习粤点制作。

  邓世琪的朋友不时打电话来催他回去开店,邓世琪对着电话那头说:“不慌,如果一个月学不够,我还会继续留下来学。”

  今年他的学习目标明确,就是希望学习到更多的粤菜厨艺和先进的点心烘焙技术,学成后扩大目前小吃店的规模,在金阳县开一家上档次的店。

  王荣虎们的故事,正是顺德、佛山落实“粤菜师傅”工程、创新探索“粤菜师傅+对口帮扶”模式的缩影。

  2018年6月,顺德在顺德职业技术学院成立顺德厨师学院,并开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班。

  在顺德,凉山学员们不仅接受为期两个月的免费厨艺培训,还可前往顺德的餐饮名店实习半个月。培训结束后,合格的青年学员将拿到结业证,可以选择留在顺德就业或回家乡就业、创业,实现学厨脱贫致富。

  顺德厨师学院为每一期学员量身定制课程,因材施教。课程包含粤菜制作、厨艺理论与实务、创业基础与厨政管理、粤菜服务与礼仪等多个模块。

  值得关注的是,教学员学会掌起粤菜“第一勺”的大师们,是来自顺德区36家中华餐饮名店的46名中国烹饪大师、中国烹饪名师、粤菜大师。大师们随请随到学校,精心准备课程,毫无保留地传授粤菜、粤点技艺。

  顺德厨师学院将教给学员至少30道菜。中国烹饪大师、中国粤菜大师黎永泰表示,一方面会教学员们学做一批传统经典的顺德菜,以弘扬顺德美食文化;另一方面则是教授改良的新菜式、“融合菜”,以粤菜技艺融合四川风味,让学员学成后回到家乡就业创业,也能“接地气”,迎合适应当地人口味。

  “除了教授醉鹅、拆鱼羹等传统粤菜,我们也会运用凉山食材开发新菜式,例如木格阿鲁七彩捞起鱼柳等,以便学生回乡创业。”在他看来,短短两个月的培训,并不足以让学员掌握所有粤菜烹饪技法,“关键是让他们转变思维,用双手创造自己的生活”。

  受益的还有省内的贫困家庭。湛江雷州贫困学员吴明俊初中毕业辍学、家庭负担重,在顺德厨师学院学习过程中,学院发现他对广式点心制作有兴趣、不怕吃苦,就指定学院特聘教授、中国烹饪大师梁兆基大师亲自指导。名师出名徒,吴明俊在广式点心制作方面一日千里,进步飞速。

  培训结束时,吴明俊已经从“厨艺小白”进步为全班的佼佼者。他表达了希望留在顺德就业的意愿后,学院推荐他去了顺德一家知名餐饮集团工作。目前,20岁的吴明俊已经成长为该集团(澳门店)点心部主管,年薪超过30万澳门元。

  顺德是“中国厨师之乡”“中国美食名城”,2014年更获评“世界美食之都”。作为粤菜的重要发源地和核心地,美食产业发达,名店、名厨、名菜、名点众多,雄厚产业基础,为顺德厨师学院的建成提供了良好支撑。

  在2018年4月召开的广东省乡村振兴工作会议上,省委书记李希提出实施“粤菜师傅”工程,推动一二三产业融合发展,顺德厨师学院正是在此背景下成立的。

  这是广东省第一所激发贫困人口内生动力的厨师学院。佛山市委副书记、顺德区委书记郭文海表示,顺德厨师学院要担负起传承、弘扬顺德美食的重任,成为打造培养千千万万顺德厨师的重要基地,又要与精准扶贫、乡村振兴发展结合起来,优先培养对口帮扶地区、农村地区的学生,实现“一人学厨,全家脱贫”。

  顺德厨师学院成立两年来,将传统的厨艺师徒传承和现代烹饪职业教育有机结合,探索出“名校联名店,名店出名厨,名厨带名徒,名徒成名厨”的职业教育扶贫顺德模式,弘扬美食文化,助力乡村振兴和精准扶贫。

  顺德厨师学院院长陈健介绍,从2018年9月至今,顺德厨师学院已先后8次到四川省凉山州金阳县、美姑县和雷波县等顺德、佛山扶贫协作帮扶地区,开展送教上门厨艺展示和厨艺培训活动;多次到省内的雷州、徐闻、云浮等对口帮扶地区,开展粤菜师傅招生、厨艺展示和厨艺培训工作,累计培训当地贫困青年和致富带头人1270多人。

  顺德厨师学院还与碧桂园集团合作,面向陕西、甘肃、河北、广西、四川、湖南、湖北、江西、广东9省,开办31期“粤菜师傅培训班”,为1762名贫困青年开展为期1个月的免费培训。

  今年3月,顺德厨师学院教师、中国烹饪名师麦盛洪主动申请作为广东省第九批援疆干部人才,到新疆喀什市伽师县职业中学,开展对口支援工作,为当地贫困青年传授粤菜厨艺。

  为了让更多人受益,顺德厨师学院还与甘肃省山丹培黎学校、广州花都区技工学校、顺德梁球琚职业技术学校共建3家顺德厨师学院分院;在广东湛江雷州市樟树湾大酒店、四川凉山金阳县佛山新村、新疆师职业学校等地建设9家顺德厨师学院校外培训基地,助力精准扶贫。

  借助落实“粤菜师傅”工程,顺德将持续深入地推广粤菜技艺,弘扬粤菜文化,决战决胜脱贫攻坚,助力乡村振兴,奋力闯出一条特色、精准、高效、长效的扶贫之路。

  顺德防控工作热线,热线电话主要提供防控知识普及和处置咨询。有需要的市民可拨打。详情请戳: